Cannelle

Cannelle Par définition, le concept « cannelle » dériverait de canna tuyau et daterait du XIIe siècle. L’on dénombre une vingtaine de variétés de cannelles. Par contre, une paire courante fait surface ; il s’agit de la cannelle de Ceylan et celle de Chine. Pour rappel, l’association de cannelle, clou de girofle et muscade est à la fois évidente et indissociable. L’on retiendra que ces trois produits sont liés par une histoire commune : leur monopole imposé par des Portugais et des Hollandais. Concernant la cannelle de Ceylan, on lui reconnaît son goût très aromatique. Elle est douce et moyennement sucrée. Cette variété en majorité consommée en France, trouve vraisemblablement son origine au Sri Lanka. On en recense aussi aux Antilles et aux Seychelles avec leur acclimatation, dans des pays maritimes au régime tropical. Culture: C’est un arbre qui peut culminer entre 10 à 15 mètres de hauteur. Afin de rendre plus pratique son exploitation, le végétal est souvent réduit au quart de sa taille. La récolte peut alors intervenir 2 fois/an, et cette après la saison de pluie (mai-juin et octobre-novembre). La coupe régulière des troncs de canneliers se fait de préférable près du sol. Au terme de trois années de maturité, on procède à l’écorçage des rejets ayant atteint 2 mètres de haut. Cela se présente sous forme de copeaux. Cette opération requiert une attention particulière. Les écorceurs doivent jouer de finesse, pour l’épanouissement de futures et nouvelles branches exploitables. Étalée et séchée au soleil, la cannelle se roule sur elle-même. Puis, elle est commercialisée sous forme de ces remarquables bâtons de cannelle. On note les tuyaux emboîtés vendus sous le nom de « quilles ». Pour des feuilles et branchettes, elles sont cédées en brisures. En Europe, l’Allemagne fait figure de grand consommateur de cannelle : celle du Ceylan que de la Chine. D’un premier concassage grossier, la cannelle est moulue et réduite en fine poudre. C’est alors que son utilisation intervient dans les cosmétiques, les parfums et l’alimentaire. La cannelle de Chine ou cannelle-casse On situe son origine en Asie, mais aussi acclimatée en Amérique du Sud. D’une écorce grise à l’extérieur et brun rouge à l’intérieur, elle est conjointement plus épaisse et plus rugueuse. Jouissant d’une saveur davantage prononcée et acre, les écorces (internes et externes) séchées sont moulues. Des pays comme l’Allemagne, la Russie et les Etats-Unis ne se privent pas de leur appréciation. Rappel historique: Pour certaines recherches chinoises, la casse passe pour être l’une des plus anciennes épices répertoriées. Rapprochée au gingembre, c’est encore des épices les plus utilisées dans la gastronomie française. La cannelle en cuisine. La cannelle casse se distingue de celle de Ceylan (la plus sucrée et la plus parfumée), quant à leur utilisation. Dotée d’essences poivrées, la cannelle casse s’adapterait mieux à la cuisine salée : d’où l’engouement des Anglo-saxons. Conseil d’achat Afin de révéler tout leur arôme, les tuyaux de cannelle doivent macérer dans un liquide. L’on peut principalement énumérer les marinades, vin chaud, infusion, salade de fruits et sangria. À la suite, pourquoi ne pas concocter : – un hypocras à base de vin blanc Moelleux – du cidre aux épices – du vin chaud à base du vin rouge. De coutume, la cannelle s’accommode dans des plats sucrés, à l’instar des compotes et tartes aux pommes, du riz au lait. Il est aussi conseillé d’aller au-delà, en l’introduisant dans certains plats de résistance comme les blanquettes de veau ou certains poissons. Un regard sur la planète Au Maroc, la cannelle sert à parfumer les tajines. En Inde, elle fait partie de la composante ou des mélanges communément nommés « curry ». Quant à l’Iran, la cannelle valorise les khoraks (Définir cette recette). Pour l’Allemagne et la Russie, la cannelle de Chine aromatise le chocolat. Santé: Rangée autant que épices aphrodisiaques, la cannelle intègre les arômes du jardin des sens. Par ailleurs, elle regorge de propriétés astringentes, stimulantes du système respiratoire, digestif, circulatoire, et antiseptique. La variété de cannelle, relative à la Chine, est riche sur le côté médical. Cela s’illustre comme fortifiant traditionnel, tonique digestif, contre les nausées, flatulences et diarrhées. En cas de fatigue, la cannelle agit en énergisant et favorise la stimulation circulatoire. Aujourd’hui: De nos jours, la médecine se sert de la cannelle pour conjurer les épidémies de grippe, les irritations respiratoires, les douleurs arthritiques ou rhumatismales. C’est un puissant antibactérien : élimine les poux et les lentes (cuir chevelu), lutte contre les gingivites et saignements de gencives. Sur le plan cosmétique: En Inde, les femmes emploient l’écorce en décoction et les feuilles en infusion, pour les soins de la peau. Quant à l’encens, l’odeur repousse des insectes (mouches et guêpes). Légendes, folklores et anecdotes: S’inspirant de la religion, l’encens, la myrrhe et le cinnamone servent à parfumer la couche des bien-aimées. C’est aussi le symbole de la noblesse et d’honneur.

Avantages pour la santé de Cannelle:

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