Poivres

Poivres Les poivres sont une espèce botanique, de la famille des pipéracées. L’on dénombre plus de sept cents espèces de poivriers recensés dans le monde. L’origine géographique des poivres remonte à Malabar en Inde et à Java en Indonésie. Par ailleurs, les principaux producteurs dans le monde sont le Vietnam, l’Inde, le Sri Lanka (ex-Ceylan), l’Indonésie, le Madagascar, la Malaisie et le Brésil. Les poivres dans la nature Considéré comme une liane grimpante, le poivrier produit des baies vertes, rouges, jaunes et noires selon leur stade de mûrissement. On note que les familles sont en forme de cœur. Traitement après la récolte: Il faut relever qu’en séchant, les baies se réduisent et se vident. Concernant ses différentes couleurs à savoir, verte, noire, blanche, grise, ou rouge, c’est le même poivre. – S’agissant du poivre vert, il est récolté dans sa prime jeunesse, lorsque le grain n’est pas mûr. Il est ensuite mis dans une solution de sel et de vinaigre, puis pasteurisé. – Quant au poivre noir, on le cueille encore vert, et c’est en plus le plus fort. En séchant, il devient noir. – Pour le poivre blanc, il est plutôt cueilli bien mûr, avant d’être traité à l’eau salée pour perdre son enveloppe. – Concernant le poivre gris, toujours en poudre, n’est qu’un mélange de poivre blanc et de poivre noir. – Enfin, le poivre rouge est cueilli à maturité. On le trouve toujours en conserve. Arômes et saveurs: La flaveur chaude du poivre, exhale le goût des aliments et met les autres épices en valeur. Son arôme très volatil nécessite qu’il soit moulu au dernier moment. Il convient de remarquer que le poivre noir est piquant et âcre. Plus loin, le poivre vert est un peu piquant, fruité et le plus parfumé de tous. Tandis que le poivre blanc est moins ardent, mais plus parfumé que le poivre noir. Le poivre long a une palette aromatique, très étendue et une saveur fruitée moins piquante que celle du poivre noir classique. Les apparentés à la famille des poivres Le poivre du Schuan, ou clavalier, qui passe être la seule épice véritablement originaire de Chine. Cette petite base noire d’un frêne épineux (famille des clavaliers) a une fois séché, une saveur citronnée, mentholée, voire anisée. Le piment de la Jamaïque, qui fait partie des myrtacées et non des piments, a la particularité de dégager quatre saveurs (girofle, poivre, cannelle et muscade), d’où son surnom de « Quatre-épices » (« tout épice » pour les Anglo-Saxons), qui prête parfois à confusion avec les quatre épices que nous connaissons (mélange à parts égales de piment de la Jamaïque, de cannelle, de muscade et de clou de girofle. – Le poivre rose, ou poivre d’Amérique, qui vient du Schinus therebentifolius, faux poivrier d’Amérique du Sud. Son goût floral, parfois amer, légèrement résiné, fait merveille dans les mélanges de poivres. Le poivre à queue, ou poivre de cubèbe, qui a une saveur âcre et moins piquante que le poivre noir. Le poivre de Guinée (piper guineensis), se présentant sous forme de baies longues et étroites à graines noires, sont surtout utilisées dans les condiments. Sa saveur qui est piquante et légèrement musquée rappelle le gingembre, le poivre et le curcuma. Le poivre de Tasmanie, dont l’origine est australienne, se présente sous la forme de fruits noirs de la taille d’un petit pois. L’arôme et la saveur rappellent ceux du poivre noir. Utilisation en cuisine: Le poivre est l’épice la plus largement utilisée. Pour le poivre vert, ça aromatise les sauces de poisson, de viande rouge, de volaille, de magret de canard. Il est aussi appréciable dans les légumes et même avec des fruits. Le poivre mignonnette se compose de grains de poivre grossièrement concassées. Quelque précieux conseil: Généralement, il n’est pas conseillé de chauffer le poivre moulu, car cela rend âcre. Donc, il faut toujours l’ajouter au dernier moment. - See more at: http://www.goutexquis.com/ingredient/poivres/#sthash.aOtetjGW.dpuf

Avantages pour la santé de Poivres:

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