juillet 21, 2018 - Paul Yossa
  • Assurez-vous de sa fraîcheur, il doit être ferme et rigide.
  • Avec l’œil un peu saillant et transparent, les écailles doivent êtres bien attachés et brillants.
  • Les branchies rouges et l’odeur moins forte.
  • Il est préférable de le cuire aussitôt, juste après l’achat ou la pêche ; à défaut, pour la conservation, enveloppez-le dans un linge sec et rangez dans un endroit frais et aéré.
  • En été par exemple, saupoudrez le poisson de sel, ou aspergez-le de vinaigre.
  • Éviter aussi d’immerger longtemps le poisson ; choisissez l’instant de cuisson pour le laver
  • Si vous optez pour une cuisson au vin blanc, sollicitez de préférence un blanc sec

 

« Bonne recette de cuisine » sur GoutExquis

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